CORMACO, expert en ingénierie du beurre et de la matière grasse laitière, accompagne les industriels laitiers dans la conception de leurs installations, la mise en œuvre de leurs procédés de fabrication de beurres techniques à forte valeur ajoutée (texturation, concentration, fractionnement, standardisation, désodorisation, formulations sur mesure) et l'optimisation de leur production.
Philippe CORMAN, pionnier des procédés physiques qui ont levé les contraintes techniques du beurre et démultiplié ses champs d’application (industriels comme grand public, dans le monde entier), est à l’origine de l’expertise de CORMACO. Formé à ses côtés dès 1999, Nicolas CORMAN dirige l’entreprise depuis 2009 et met ce savoir-faire au service des industriels laitiers qui souhaitent développer ou optimiser leurs capacités de transformation de la matière grasse laitière.
Notre approche
Dès la conception des installations (schémas d’implantation, dimensionnement des lignes de production, sélection des fournisseurs d’équipements), nous accompagnons nos clients tout au long de leurs projets.
Travailler avec CORMACO, c’est s’adresser directement à l’expert qui conduit le projet, de l’audit à la mise en service : un interlocuteur unique, une confidentialité maîtrisée et une indépendance totale, tant dans le choix des procédés que vis-à-vis des fournisseurs d’équipements.
Notre rôle est celui d’un navigateur technique indépendant : nous veillons à ce que les choix technologiques, la sélection des équipements, la conception du procédé et la qualité finale restent alignés sur les objectifs commerciaux du client, aux côtés de ses équipes et à chaque phase du projet. La cristallisation de la matière grasse laitière se pilote sur une très large plage de paramètres, et un même équipement ne donne pas le même résultat selon la qualité de la matière première : c’est là que l’expertise procédé fait la différence, là où les fournisseurs s’arrêtent, et là que se joue la rentabilité (productivité de la ligne, temps d’arrêt, pertes de matière grasse).
Domaines d’intervention
Audit technique : caractérisation des produits finis, analyse des paramètres process, évaluation des rendements et recommandations opérationnelles pour les industriels souhaitant évaluer le potentiel d’amélioration de leur outil de production.
Texturation : utilisation d’échangeurs de chaleur à surface raclée pour produire un beurre homogène, composé de cristaux fins et réguliers, avec une dispersion parfaite de l’eau. Ce procédé permet d’obtenir des duretés et consistances spécifiques selon les applications : viennoiserie, sandwich, beurre tartinable, beurres allégés…
Concentration : production de matière grasse laitière anhydre.
Fractionnement : obtention de fractions à haut ou bas point de fusion pour des beurres aux propriétés ciblées.
Standardisation : garantir une qualité constante du beurre tout au long de l’année.
Désodorisation : récupération de beurres à teneur élevée en acides gras libres ou en peroxydes.
Formulations sur mesure : beurres allégés, beurres tartinables à froid, matières grasses laitières à tartiner, beurres pour sandwicherie, mélanges graisse laitière / huile végétale, margarines industrielles.
Au-delà de la mise en œuvre de ces procédés, nous travaillons avec nos clients à l’optimisation de leur production : réduction des pertes de matière grasse, augmentation du débit horaire, diminution des temps d’arrêt. Notre accompagnement comprend aussi la formation des équipes de production et la mise en place, avec le laboratoire, des protocoles analytiques nécessaires à un contrôle qualité constant.
Références et expérience
Nos réalisations incluent la conception, la mise au point et le suivi d’unités de production de beurres fonctionnels et industriels en France, en Espagne, en Suisse et en Irlande.
L’expérience accumulée sur de nombreux sites et configurations nous donne un recul opérationnel rare, que nous mettons à profit lorsqu’un problème très spécifique se présente. Ce savoir-faire ne s’acquiert pas sur le papier : il se construit au pied des lignes, au contact d’une matière grasse dont le profil, marqué par une forte saisonnalité, dépend aussi de la région de production.
À la demande de partenaires industriels, nous facilitons également leur introduction commerciale sur des marchés spécifiques auxquels notre expertise, notre réseau et notre nom ouvrent l’accès.
Contact
Un problème de qualité ? Une production à optimiser ? Un nouveau projet industriel ? Contactez-nous : nicolas.corman@cormaco.com
