CORMACO, especialista en ingeniería de la mantequilla y la materia grasa láctea, acompaña a las industrias lácteas desde la visión de su proyecto hasta su realización industrial: diseño de las instalaciones, implementación de los procesos de fabricación de mantequillas técnicas de alto valor añadido (texturización, concentración, fraccionamiento, estandarización, desodorización, formulaciones a medida) y optimización del rendimiento productivo.
Nuestra misión es doble: abrir el abanico de posibilidades de la materia grasa láctea y asegurar las inversiones que la ponen en valor.
Nuestro enfoque
La visión, antes de la inversión
Su materia grasa láctea puede llegar a ser mucho más que mantequilla. Antes de cualquier compromiso, le aportamos una visión concreta de ese potencial: aplicaciones de alto valor añadido adaptadas a su materia prima (hojaldrería y bollería, mantequillas untables en frío, mantequillas ligeras, fracciones con puntos de fusión específicos), mercados accesibles, procesos necesarios y nivel de inversión asociado. Para decidir con conocimiento de causa, antes de invertir.
El acompañamiento, del diseño a la puesta en marcha
Desde la fase de diseño de las instalaciones (distribución en planta, dimensionamiento de las líneas de producción, selección de proveedores de equipos), acompañamos a nuestros clientes a lo largo de sus proyectos.
Trabajar con CORMACO significa tratar directamente con el experto que dirige el proyecto, desde la auditoría hasta la puesta en marcha: un interlocutor único, una confidencialidad garantizada y una independencia total, tanto en la elección de los procesos como frente a los proveedores de equipos.
La seguridad de su inversión
Desarrollar mantequillas técnicas significa comprometer recursos importantes en equipos, formulaciones y mercados que pocas industrias practican a diario. Nuestro papel es el de un guía técnico independiente: velar por que las decisiones tecnológicas, la selección de los equipos, el diseño del proceso y la calidad final se mantengan alineados con sus objetivos comerciales, junto a sus equipos y en cada fase del proyecto. La cristalización de la materia grasa láctea se controla en un rango de parámetros muy amplio, y un mismo equipo no da el mismo resultado según la calidad de la materia prima: ahí es donde la experiencia en procesos marca la diferencia, donde los proveedores de equipos se detienen, y donde se decide la rentabilidad (productividad de la línea, paradas, pérdidas de materia grasa).
No es raro que una línea nueva de mantequillas técnicas tarde varios años en alcanzar la calidad y los rendimientos previstos, y las causas son casi siempre las mismas: una línea especificada de forma incompleta en el pedido, parámetros de producción mal ajustados, procedimientos inadecuados que se pagan en pérdidas de materia grasa. Este saber hacer no se entrega con la máquina: es la conducción del proceso, de la especificación al ajuste, la que determina el éxito. Nuestro acompañamiento tiene un único objetivo: que su inversión cumpla sus promesas, técnica y comercialmente.
Áreas de intervención
Auditoría técnica: caracterización de los productos terminados, análisis de los parámetros de proceso, evaluación de los rendimientos y recomendaciones operativas para los industriales que deseen evaluar el potencial de mejora de su herramienta de producción.
Texturización: uso de intercambiadores de calor de superficie rascada para producir una mantequilla homogénea, compuesta de cristales finos y regulares, con una dispersión perfecta del agua. Este proceso permite obtener durezas y consistencias específicas según la aplicación: hojaldrería y bollería, sándwich, mantequilla para untar, mantequillas bajas en grasa…
Concentración: producción de grasa láctea anhidra.
Fraccionamiento: obtención de fracciones de alto o bajo punto de fusión para mantequillas con propiedades específicas.
Estandarización: garantizar una calidad constante de la mantequilla durante todo el año.
Desodorización: recuperación de mantequillas con alto contenido en ácidos grasos libres o peróxidos.
Formulaciones a medida: mantequillas bajas en grasa, mantequillas untables en frío, materias grasas lácteas para untar, mantequillas para industria del sándwich, mezclas de grasa láctea / aceite vegetal, margarinas industriales.
Más allá de la implementación de estos procesos, trabajamos con nuestros clientes en la optimización de su rendimiento productivo: reducción de las pérdidas de materia grasa, aumento del rendimiento horario, disminución de los tiempos de parada. Nuestro acompañamiento incluye también la formación de los equipos de producción y la implementación, junto con el laboratorio, de los protocolos analíticos necesarios para un control de calidad constante.
A solicitud de socios industriales, facilitamos también su introducción comercial en mercados específicos a los que nuestra experiencia, nuestra red y nuestro nombre abren el acceso.
Referencias y experiencia
Philippe CORMAN, pionero de los procesos físicos que superaron las limitaciones técnicas de la mantequilla y multiplicaron sus campos de aplicación (tanto industriales como de gran consumo, en todo el mundo), está en el origen de la experiencia de CORMACO. Formado a su lado desde 1999, Nicolas CORMAN dirige la empresa desde 2009 y pone este saber hacer al servicio de las industrias lácteas que desean desarrollar u optimizar sus capacidades de transformación de la materia grasa láctea.
Nuestro historial incluye el diseño, la puesta a punto y el seguimiento de unidades completas de producción de mantequillas funcionales e industriales en Francia, España, Suiza e Irlanda.
La experiencia acumulada en numerosas plantas y configuraciones nos aporta una perspectiva operativa sin equivalente, que aprovechamos cuando surge un problema muy específico. Este saber hacer no se adquiere sobre el papel: se construye a pie de línea, en contacto con una materia grasa cuyo perfil, marcado por una fuerte estacionalidad, depende también de la región de producción. Esta experiencia vivida es la que sustenta la visión que aportamos antes de los proyectos y la seguridad que ofrecemos durante su realización.
Contacto
¿Una diversificación en estudio? ¿Un problema de calidad? ¿Una producción que optimizar? ¿Un nuevo proyecto industrial? Contáctenos: nicolas.corman@cormaco.com
